小时候，夏天吃西瓜我总爱把白瓤也吃尽，母亲说西瓜多得很，你干吗把白瓤也啃了？我那时候说不清缘由，只觉白瓤有股清新香气，是西瓜的芬芳，于是就爱啃瓜白。

　　我还喜欢吃葡萄皮，当然此处说的是皮厚肉软多汁的葡萄，而非皮薄肉脆的提子。搬来香港后西瓜和葡萄都吃得少了，吃瓜时也不再切块，直接用勺子挖着吃，挖到肉尽白露，我会再挖上几口，旧日习惯未改。至于葡萄，香港流行日本的品种，其中我最爱吃皮厚的巨峰，因其酸甜平衡而香气重。每次我都将皮里的甜水嚼尽再深吸香气后才吐掉皮渣。

　　后来有次去吃饭，那日餐后水果有台湾西瓜。郑永麒师傅说，我特意留了瓜皮，因为瓜肉只是甜而瓜皮才有清香。此言一出，我只觉遇到知音。西瓜的白瓤富含挥发性芳香物质，人们印象中西瓜的清香主要是醛类化合物的功劳，而瓜肉里此类物质含量极低，将瓜皮切去后只剩下甜味，却无瓜味，这是笨伯吃法。

　　皮薄的葡萄由于无法去皮食用，因此培育的方向是减少皮中单宁物质，但在减少涩味的同时，葡萄皮的香气也显著减弱。只有巨峰这样皮厚的葡萄才有多汁芬芳的皮。

　　类似的食趣还有香瓜的种瓤，虽然种子碍口，但种瓤香甜顺滑，如果完全去除，只会让香瓜的风味减半。美食的乐趣，往往就藏在这不经意的细节里。