日本和牛，名动天下。从神户到松阪、近江，种类之多，竞争之激烈，宛如一场无声的“武林大会”。更夸张的是，日本全国认证的地方和牛品牌有两百馀种。在这其中，飞驒牛算是后来居上的优等生，靠着实打实的硬功夫和一方山水的滋养，能引得老饕们跋涉千里，只为一口销魂。

　　飞驒牛有何特别？首先它出生在岐阜县，慢吞吞地藏在日本阿尔卑斯群山当中，海拔高到能跟氧气隔绝，寒冷让脂肪分布极为均匀。而飞驒地区，自古就是“牛马之地”，山多陡峭，耕地靠牛、运输靠马。人与动物间感情深厚，把牛当半个家人养，喝的是山上引下来的泉水，吃的要本地种植，在育肥的关键阶段，还会享用啤酒酵母发酵的饲料，以提升营养价值和消化吸收率。经此点化，飞驒牛的脂肪熔点被调控得更低，造就了入口即化却毫不肥腻的“绝杀技”。最终极是讲究出身，繁殖坚持非杂交，血统纯正到要往上数三代，不能混入一点“外来基因”，说是和牛界的“蓝血贵族”也不夸张。

　　当然，光养得好，也只是外在噱头，好吃方为评判标准。飞驒牛最动人的地方，就是让人惊叹的纹理，脂肪平衡地钻进红肉的每道缝隙中，肉质堪比霜降系“天花板”。在二○○二、二○○七年还拿下了日本“全国和牛能力共进会”冠军，相当于肉食界奥斯卡，还是连庄的那种。吃法上也从不端着，哪怕米芝莲餐厅，也要用轻煎去见证它的高光时刻——肉遇铁板就化，“滋啦”一声响，油脂瞬间锁住精华。入口不用嚼太久，肉汁缓缓迸发，没有一点恼人的腻，反而是难以言表的丝滑在口中奔流，到后段，这汹涌的浪潮里还能捕捉到一丝难以言表的清甜——这就是飞驒牛最狡猾的地方，明明很肥，却让你总想再吃一口。