走到土瓜湾，找小店美食，见一店卖南乳炸鸡麵，入内一试。鸡件大火炸，皮脆肉不乾，有些许南乳味，外配浓郁南乳蘸酱，解腻不少。捞面水多，酱油也不特别，较为失色。

清代《扬州画舫录》记载城外小酒馆的食物，当中有出现炸鸡，文说：“水族则鲜虾、螺丝、薰鱼。牲畜则冻蹄、板鸭、鸡炸、薰鸡。”小酒馆春夏、秋冬，所卖之食不同，瓜菜、鱼鲜、禽畜皆有，都是卖前煮好，不即场加热，当中鸡类就有炸、薰两种，“薰”通“熏”字，现在多用“熏”字。其他熏鱼、冻蹄，现在仍然常见。

同样是鸡配麵的，可见清代《清稗类钞》“滷子麵”一条，“滷”指浓汁，不一定是指现在的“卤水”，面食的做法如下：“以细麵下汤，沥乾置于碗，加鸡肉、猪肉、香蕈、笋等浓滷，食时取瓢加之，谓之曰‘滷子麵’。”先煮细麵放碗，外加鸡、猪、菇、笋等食物连汁，做法跟现在的车仔麵大概一样，只是没有用上车仔，更似是入舖后的“车仔麵”。

鸡配面食，同见明代《普济方》“野鸡馄饨汤”，食疗专治“腹肿”，食材有野鸡、陈皮、炒茴香、生姜、炒马芹子、炒川椒，马芹子即现在烧烤常用的“孜然”，做法是：“酽醋浸一宿蒸饼，和鸡肉同作料为馅，少着盐，外用面皮包作馄饨，煮熟烂食用。”野鸡肉以外的材料，用浓醋先浸，搓成饼再蒸，蒸熟后混和野鸡肉作馅，盐调味，皮包成云吞，煮熟透，食用。现代要重现，可用上鸡、鸽、鹧鸪。