【大公报讯】记者张腾报道：为了不让昔日的美味消失，有厨艺机构昨日举办活动，复刻几近失传的经典粤式点心，包括由95岁的老师傅，讲解过去街知巷闻的点心“油笠笠猪油包”的做法，希望年轻人传承。

盼更多年轻人学做点心

“食在广州，味在香港”，全因香港汇聚广东几大菜系名厨，不同菜式点心之间互相融合。本身是厨师的群生社慈善基金创会理事长许美德表示，猪油包在上世纪六、七十年代已经出现，本港七、八十年代的电视剧常见台词“呢个人成个猪油包咁”，就是以当时的粤式点心猪油包来形容人。

不过，随着市民口味转变，越来越少酒楼食肆卖猪油包。95岁的粤式点心师傅符星，13岁入行，1968年于香港的五月花酒家担任点心主管，1973年离港赴新加坡，“油笠笠猪油包”是他的拿手点心之一。他近日回港参加怀旧点心茶叙，展示“油笠笠猪油包”的做法：制作包身后，立即涂一层金丝糖和一层生抽，紧接刷一薄层猪油，确保外皮“脆又爽滑”；馅料选用经烧酒和白砂糖醃製的肥猪肉“冰肉”，和芝麻蓉混合，令口感爽脆，又不会太油腻。

符星表示，猪油包失传多年，有感现代人喜欢怀旧事物，故再现猪油包并适当加以改良。他认为，年轻一代入行越来越少，希望将点心制法传承下一代，多些年轻人能学做点心，以免手艺失传。

昨日由六间厨艺机构举办的怀旧点心茶叙，有25位名厨出席，复刻多款经典粤式点心；晚上举办慈善晚宴，为博爱医院在屯门蓝地的安老院舍筹款，并优先支援受大埔火灾影响而有经济困难的长者，提供护理及安老服务。